tag:blogger.com,1999:blog-71501918921754882842024-02-19T16:41:31.955+01:00Cocina y amigosUna tahona familiar para compartir ideas, lugares y algunas partiturasJosé Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.comBlogger114125tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-29440028491638852762014-02-04T13:02:00.000+01:002014-02-04T13:08:12.287+01:00Pappardelle con champiñones, una experiencia toscana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6cBdNWh0GVvcUkvTKTDhQfJ1Nd2l9AA_9noKmlMx7_07QqpgQV8RVF9-ksMXN9UMAa88n8AIzbteawglcnu8Ob6ph82J8kKLw82UmB0OQ6qcz6RSAWlGIOdf19Nh1sZ8b-AfchaR12PA_/s1600/papardelle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6cBdNWh0GVvcUkvTKTDhQfJ1Nd2l9AA_9noKmlMx7_07QqpgQV8RVF9-ksMXN9UMAa88n8AIzbteawglcnu8Ob6ph82J8kKLw82UmB0OQ6qcz6RSAWlGIOdf19Nh1sZ8b-AfchaR12PA_/s1600/papardelle.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">De entre la variedad</span> de pastas, los pappardelle son mis preferidos, y éstos con champiñones que subo al blog componen el plato más ocurrente, aunque no el más socorrido cuando se trata de improvisar pues necesitaréis para su elaboración pasta y champiñones frescos. Si disponéis de setas obtendréis un sabor más intenso y original, siendo esta receta la más conocida en los restaurantes reseñada en carta como <i>Pappardelle ai funghi porcini</i>. Pero hoy había unos buenos champiñones y escaseaban las setas en la tienda del barrio. La primera vez que los probé fue en la comarca italiana de la Toscana, de donde son originarios, constituyen una base esencial de su gastronomía popular. Allí es frecuente degustarlos también con ragú de jabalí —hay quienes intensifican su sabor con carne de pato— recetas que me quedan pendientes para su elaboración además de con pescado y marisco. Pappardelle es una pasta contundente, cortada en cintas de dos centímetros y medio, que sacia en pequeñas cantidades, de ahí que su consumo nos sitúe en reuniones en torno a un único plato. La etimología de la palabra, procedente del verbo <i>pappare</i>, traducido del italiano por engullir, nos adelanta que además de degustarla, disfrutaremos de una pasta deliciosa en su versión más genuina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-size: large;">Ingredientes:</span> Pappardelle, champiñones, aceite de oliva virgen extra, un ajo, vino blanco u oloroso, nata para cocinar y pimienta. Para cocer la pasta: agua, una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite de oliva. Ingrediente opcional: cebolla o puerro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-size: large;">Elaboración: </span>Mientras en una cazuela hierven los pappardelle con una hoja de laurel, aceite y sal, calentamos en una sartén con una cucharada de aceite los champiñones naturales cortados en rodajas a los que añadiremos unos minutos después un ajo triturado. Si optáis por usar cebolla o puerro, hay que rehogar la verdura antes de añadir los champiñones. Una vez dorados éstos añadimos un buen chorro de vino oloroso y dejamos que se evapore el alcohol. Para entonces ya estarán aldentes los pappardelle, que enfriaremos con un poco de agua, reservando antes un vasito con el caldo de la coccion. Agregamos a la sartén un bote pequeño de nata y removemos con los champiñones hasta alcanzar una textura cremosa. Volcamos los pappardelle y vamos agregando caldo a discreción para mantenerlos jugosos. Toda una experiencia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-size: large;">Vinos:</span> Acompañad el plato de un Versagia blanco de San Gimignano, o un Raspanti tinto de Gracciano di Montepulciano, de Siena, aromas y sabores toscanos sin igual.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-88074805023884252352013-12-30T13:14:00.000+01:002014-01-02T17:34:35.067+01:00Arroz con pollo, setas y habas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw3QbUqaZKZ8hVVgTWRpD0YssnCUxTrusM4sEvlJf3Uux9ZMT7j7R26DErBB3IVi1TsRc4nmRF_nCIihFy9bn9xKPGd_xN4OHo-CxHkG2VbG4rvXl_zCxTxOkkK5xIPSrV9Wrlttfq9pYs/s1600/01+-+copia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw3QbUqaZKZ8hVVgTWRpD0YssnCUxTrusM4sEvlJf3Uux9ZMT7j7R26DErBB3IVi1TsRc4nmRF_nCIihFy9bn9xKPGd_xN4OHo-CxHkG2VbG4rvXl_zCxTxOkkK5xIPSrV9Wrlttfq9pYs/s1600/01+-+copia.JPG" height="428" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Si tienes a mano</span> un surtido de setas, unas habas y una pechuga de pollo, ya puedes elaborar con garantía de éxito el arroz del domingo. O al menos tendrás los ingredientes acertados para dar al arroz un toque de sabor distinto y agradable. Suelo comprar este surtido de hongos —donde se mezclan setas de distinta clase con champiñones— en unos preparados que venden en la verdulería durante el otoño, aunque en esta ocasión he recurrido a los hongos en conserva que suelo tener en la despensa para cualquier eventualidad. Las habas son naturales, pues ahora llegan al mercado con un tamaño mediano aceptable para los guisos, ideales para incorporar además a las menestras de verduras, tortillas o revueltos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Arroz, pimientos verdes y rojo, ajos, tomates, pechuga de pollo, habas, surtido de setas y champiñones, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, sal, pimienta, agua, una lata pequeña de pimiento morrón y colorante.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> En una cazuela —nuevamente he usado una de hierro fundido— preparamos el sofrito en una base de aceite con pimientos rojo y verde picados y ajos, a los que una vez rehogados añadimos los tomates maduros. En esto del sofrito cada uno tiene sus medidas: suelo usar medio pimiento rojo grande, uno verde, cuatro o cinco ajos y unos seis tomates en rama. Unos minutos después agregamos la pechuga de pollo troceada y salpimentada y las habas. Al punto añadimos el arroz, que previamente he mezclado con una cucharadita de moka con pimentón dulce, removemos también con el surtido de setas y agregamos el agua caliente, troceamos el pimiento morrón previamente aclarado con agua y espolvareamos colorante al gusto. Me gusta que este arroz tenga un toque caldoso, por lo que habrá que controlar la cocción. Y nada más que añadir.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-20261840979043516742013-12-19T19:27:00.002+01:002014-02-05T10:47:24.712+01:00Jamoncitos de pollo en salsa, tal cual<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp19GrSchcvQ-NrTGyxWbfgkTKa2kjNcCOprPhr1JxCN9CMHCEASXLh5fJ_ky3X24rGEEWiw_x28FE6I7nB4sL6pVBamXTuu9JN62L74jaWDsdctHGDdpMZNi-YUh-KOWHOwzLUAbzJcZ5/s1600/jamoncitos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp19GrSchcvQ-NrTGyxWbfgkTKa2kjNcCOprPhr1JxCN9CMHCEASXLh5fJ_ky3X24rGEEWiw_x28FE6I7nB4sL6pVBamXTuu9JN62L74jaWDsdctHGDdpMZNi-YUh-KOWHOwzLUAbzJcZ5/s640/jamoncitos.JPG" height="428" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Vistos tal cual</span> en la fotografía que hice para ilustrar la receta parece que se echa en falta una guarnición, una hojita de perejil o cualquier detalle con colorido que contraste, o vaya usted a saber, y si a priori esta ausencia les ha decepcionado están en lo cierto, aquel día el tiempo invadió la cocina y los jamoncitos se quedaron un poco huérfanos; aunque a última hora improvisé y un arroz con su crema de almidón se convirtió en un aceptable acompañamiento. He degustado este plato de maneras distintas a la elaborada para esta ocasión, a la sazón con salsa de cerveza, al curry —al que no soy adicto—, rellenos con champiñones, o bañados entre cremas trabadas con ciruelas, manzanas y pasas. En todas sus variedades resulta una carne agradecida de cocinar y excelente al gusto. Así que el otro día, cuando llegué tarde de natación y quedaba media hora para que Carlota regresara del colegio, empecé a pensar que la noche anterior Carmen y yo habíamos alargado el Ribera del Duero en la taberna <i>Pepin</i>, en el barrio cordobés de Valdeolleros. Disponía de treinta minutos, justo el tiempo que empezó a correr en el programa de Karlos Arguiñaño en Nova, con el conecto siempre que puedo, y de la nevera empezaron a salir puerros y jamoncitos camino del fogón. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="color: #783f04;">Ingredientes</span>:</span> Jamoncitos de pollo, puerro, ajos, vino blanco en rama, caldo, un pizca de azafrán en hebra, un ramillete de perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-size: large;">Elaboración</span>: Mientras en una cazuela con aceite sofreímos los jamoncitos previamente salpimentados, lavamos el puerro —podéis usar también cebolla—, lo picamos menudo y machacamos un par de ajos sin pelar y otro lo laminamos. Marcada la carne, reservamos y desglasamos los restos adheridos en la cazuela con un chorrito de vino. Rehogamos puerro y ajos con una pizca de sal y unas hebras de azafrán y, al punto, añadimos la carne. Dos minutos más tarde ¡qué tarde!, agregamos un buen vaso de vino blanco y un ramillete de perejil. Mientras se evapora el alcohol veo al Arguiñano preparar unos huevos flor de acompañamiento para unas migas y me apunto la técnica de éstos. A estas alturas se me ocurre lo del arroz de guarnición, y nada mejor que la Thermomix para su elaboración. Así que preparo rápidamente los ingredientes y arranco la máquina. Los jamoncitos han impregnado la cocina de un aroma que sólo el Moriles Alto sabe expandir. Añado a la cazuela un vaso de caldo y dejo cocer a fuego medio. Cuando llega Carlota los jamoncitos ya han reposado y trabada su salsa, pero al arroz aún le quedan veinte minutos. Haz la foto, no puedo esperar, apremia mi chica. Arguiñano se despide con unas suculentas migas a las que les ha añadido pimientos verdes, rojos y chistorras, cuidadosamente atildadas con unos sugestivos huevos flor. Buena idea.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-19200529838563648212013-09-13T18:57:00.002+02:002013-09-13T18:57:15.349+02:00Tallarines de espinacas con salmón, nata y caviar<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsoWVGzov4ERnljJC_0oPdbeouOf5xOKYf6c-7a-KzuhZukdgeWZu9pU3pP2eoNSzBNncC2UWzm3v7pmCt-1kzwvS_V66kn7hybtkzfJTlSzDMF1b306pjepjrK2kQrryUzxtlwig9SL14/s1600/TALLARINES.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsoWVGzov4ERnljJC_0oPdbeouOf5xOKYf6c-7a-KzuhZukdgeWZu9pU3pP2eoNSzBNncC2UWzm3v7pmCt-1kzwvS_V66kn7hybtkzfJTlSzDMF1b306pjepjrK2kQrryUzxtlwig9SL14/s640/TALLARINES.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Podéis optar por</span> los tallarines al huevo, pero estos de espinacas aportan al plato un sahor singular que armoniza con el resto de ingredientes. Durante estos días he recogido ideas sobra la elaboración de pasta fresca, seleccionando algunas recetas y me he aventurado con mayor o menor éxito. A estas alturas estoy pensando en agenciarme una máquina para estirar la pasta. Y es que los tallarines, junto con los papardelle, son pastas que por su peculiar laminado es recomendable elaborarlas frescas, aunque si como yo no habéis llegado aún a ese nivel, comprad una bolsa de nidos de tallarines y procurad que su cocción sea siempre aldente. <br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Tallarines de espinacas, puerro, vino blanco de Montilla-Moriles en rama, salmón ahumado, nata para cocinar, caviar, aceite virgen extra, sal y pimienta.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración</span>: Cocer los tallarines en abundante agua con unas gotas de aceite, mientras en una sartén sofreímos un puerro bien picado y salpimentado. Una vez que la verdura esté pochada añadiremos lascas de salmón (o palometa) ahumada, tras unas vueltas agregamos vino blanco en rama y esperamos su evaporación. Para entonces, ya estarán cocidos los tallarines, reservamos caldo de la cocción y refrescamos la pasta con agua fría. En la sartén vertemos nata de cocinar y un minuto después la pasta, removemos añadiendo caldo poco a poco si lo necesitara, aunque aconsejo no hacer demasiado los tallarines. Una vez presentados en el plato salpicamos la pasta con huevas de caviar negro, nos servimos una copa de ese vino en rama fresquito para acompañar y hecho.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-73387776212559153652013-05-13T12:28:00.000+02:002013-05-15T10:55:05.773+02:00Las Alpujarras, un paraje terrenal de herencia viajera<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH47JtnUqom9vFDbopFwJ3-Pcz_BLVxFVx3Kl5V0tWAWJe0NplNds8B7Rhgpl_sYse03eNtC-zCx2K5r0gRXeB9fCBt4sh9sLkhFg0NwnQMubm5wss5cRR_fjMi-P0TWYwx54syLBIsDkX/s1600/BIABH_w_musicians+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="417" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH47JtnUqom9vFDbopFwJ3-Pcz_BLVxFVx3Kl5V0tWAWJe0NplNds8B7Rhgpl_sYse03eNtC-zCx2K5r0gRXeB9fCBt4sh9sLkhFg0NwnQMubm5wss5cRR_fjMi-P0TWYwx54syLBIsDkX/s640/BIABH_w_musicians+(1).jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: large;">Alguien sugirió la idea de pasar</span> un fin de año en las Alpujarras granadinas y allá que nos fuimos repartidos en dos casas rurales agarradas a lo largo de los abruptos y verdeados escarpados del Barranco de la Poqueira. Veinte años habían pasado de la última vez que nos adentramos en este parque natural atravesado por sinuosas carreteras y travesías, perfilado por valles y riscos y surcado por ríos a cuya vera habitan gentiles pobladores, todo seguía igual para nuestra suerte. A medida que asciendes por la carretera que ha de llevarte a las estribaciones de la cara sur de Sierra Nevada sientes el empuje de una tierra que ha inspirado historias a literatos y viajeros románticos, las vivencias humanas de Pedro Antonio de Alarcón y Gerald Brenan, sintiéndote heredero del testamento andaluz de Antonio Gala y los versos lorquianos que por las noches el viento susurra bajo la blanca luna. Con este bagaje y algún que otro mareo provocado por la enésima curva, los destinos de Pampaneira y Capileira empezaron a vislumbrarse en esta Alpujarra alta que sube hasta los pies del Veleta.<br />
<br />
<br />
<blockquote class="tr_bq">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><i></i></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDBKYH-QfwDimHr5zM8mAa9MFJQ9AHpmF2NcNEP_cG7WcMnN92AWn2SgUo_6rN3I6_X_leysWYuhRjfsW0JvxUjGD51ahOS6rTEyPjfYg6CL1SrilhJh3QqF0ky7_mxJIF1IPdD6XuQWVF/s1600/FAROLA+Y+MONTE.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDBKYH-QfwDimHr5zM8mAa9MFJQ9AHpmF2NcNEP_cG7WcMnN92AWn2SgUo_6rN3I6_X_leysWYuhRjfsW0JvxUjGD51ahOS6rTEyPjfYg6CL1SrilhJh3QqF0ky7_mxJIF1IPdD6XuQWVF/s200/FAROLA+Y+MONTE.JPG" width="173" /></a></div>
<span style="font-size: large;"> <i>"Vi una reina de Saba desgranando maíz sobre una pared color ratón y violeta, y vi a un niño de rey disfrazado de hijo de barbero"</i>. (<i>Garcia Lorca</i><i>)</i></span></blockquote>
<br />
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJsIpndTJecn0toDFd-mokAVRXF7cbWHYFK9zzMnuD4cuG2d6yeCtNSuH6l0m0Z28b7znK70D64dZo6UfdJTpg1xQM8-0GSPZnH4IGxpIW5wLBGX328CmJ70igbrpZbS4uR6t0SwrGvtPo/s1600/fachada+casa+nicolasa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJsIpndTJecn0toDFd-mokAVRXF7cbWHYFK9zzMnuD4cuG2d6yeCtNSuH6l0m0Z28b7znK70D64dZo6UfdJTpg1xQM8-0GSPZnH4IGxpIW5wLBGX328CmJ70igbrpZbS4uR6t0SwrGvtPo/s400/fachada+casa+nicolasa.JPG" width="267" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fachada de 'Casa Nicolasa·, en Capileira.</td></tr>
</tbody></table>
En Capileira nos esperaba <a href="http://www.casanicolasa.com/">Casa Nicolasa</a> —en calle Vieja—, una estructura rústica levantada casi al final de la pendiente escalonada que da entrada a callejuelas y viviendas en este pintoresco pueblo alpujarreño, adaptado a los perfiles del terreno, un suplicio para quien no tenga buenas piernas y mejores pulmones que resistan el envite de las empinadas y pedregosas callejitas hasta llegar a la plaza de la iglesia. La casa está ambientada en estilo rústico, a veces da la sensación de que habitamos una cueva a estilo bereber. Bien acondicionada y decorada con vetustos artilugios de cocina y labranza donde no faltan además grandes lienzos de tela ilustrados con motivos arabescos claveteados en las paredes a modo de tapices, unos cuadros muestran láminas de personajes durante la recolección de aceitunas y carteles promocionales de bodegas andaluzas, los ramilletes de plantas medicinales colgados estratégicamente del techo de la cocina y los libros de antiguo alineados por las rudimentarias estanterías de madera y en huecos horadados a propósito en algunas paredes.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2gBZ6s65uwJBWjxm8jE_vpOyTNvIgJGQAKFv20efodmuIXgB2_lICJFld357K_c57TtQkllNfWJtnDpdT2vHU315VgmP9D24R_30cOV2DJRN7T6ySyNqV8r1pyzHOSFvecrAIG6ptASfh/s1600/chimeneas.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2gBZ6s65uwJBWjxm8jE_vpOyTNvIgJGQAKFv20efodmuIXgB2_lICJFld357K_c57TtQkllNfWJtnDpdT2vHU315VgmP9D24R_30cOV2DJRN7T6ySyNqV8r1pyzHOSFvecrAIG6ptASfh/s320/chimeneas.JPG" width="204" /></a></div>
La casa obliga a sus inquilinos a estar pendiente de ella en todo momento, pues al menor descuido, sobre todo en la zona alta, por cuyo angosto pasillo se abren dormitorios y baño, puedes pulirte la cabellera en el entramado de madera del bajo techo. Por encima de tejados planos de pizarra sobresalen las típicas chimeneas alpujarreñas que despiden los humos de los chubesquis, uno de éstos, ubicado en el centro de la cocina, calentaba la zona baja de la casa. Dos detalles me llamaron la atención, en la fachada perdura una gruesa asa de hierro encalada donde los hortelanos ataban a las bestias después de la faena y desde donde se liberaba a éstas del contenido de sus alforjas; nada más entrar en la casa el olor a guarida rustica se hace más reconocible en tanto en cuanto nuestros pueblos de la campiña y sierra cordobesa madera y piedra conviven en armonía. Una vivienda con encanto, que aprovechamos ocasionalmente, pues el resto de la familia ya estaban preparando el fin de año en un cortijo de Pampaneira, cuya chimenea humeaba día y noche.<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy3JLEgu8eKy0MFhFnX9gV-dxcpRjQnolRL89wRZQ2bQh8Ux_h4q_E4x0H4fj5LBE3rqe6u05TVmwqvuduCHoljm1j1IWqJgjn1b2WpEuf84Jn-9-7moYX7VQY3L1pTUYZHcwJgHrmgMGv/s1600/DSC00603.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy3JLEgu8eKy0MFhFnX9gV-dxcpRjQnolRL89wRZQ2bQh8Ux_h4q_E4x0H4fj5LBE3rqe6u05TVmwqvuduCHoljm1j1IWqJgjn1b2WpEuf84Jn-9-7moYX7VQY3L1pTUYZHcwJgHrmgMGv/s400/DSC00603.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pepe, agricultor, "del otro lado de las Alpujarras", monta su tenderete en la plaza de Capileira<br />
donde ofrece a los viajeros lo de mejor su recolección: níscalos, higos secos, miel, almendras y paludú de palo. </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4pkS_bSBOOiQr-6WR9JgTKNZMWl3lEdT7uezL_Itl3wd7vncdbcNx0VB1Q0Upl7xRDbUN_Yi4yfWFYigHuBZ79cXZV_LockUymyB6fGV1Ft2FlWRq1m7ksbj_ko7FZJGWh-LROcJBuUk8/s1600/DSC00501.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4pkS_bSBOOiQr-6WR9JgTKNZMWl3lEdT7uezL_Itl3wd7vncdbcNx0VB1Q0Upl7xRDbUN_Yi4yfWFYigHuBZ79cXZV_LockUymyB6fGV1Ft2FlWRq1m7ksbj_ko7FZJGWh-LROcJBuUk8/s320/DSC00501.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Si novia es lo quieres, esta Fuente<br />
de San Antonio te ayudará. Eso dicen.</td></tr>
</tbody></table>
A mediodía rulamos por el pueblo. Tiene Capileira el encanto de la esencia rural plasmada en sus calles pedregosas y en las encaladas fachadas de las casas, de sencilla arquitectura, coloreadas por los parterres de flores que caen en cascada de sus balcones, mientras de algunas paredes cuelgan, ocasionalmente, ristras de pimientos choriceros. La plaza de la iglesia es el centro de reunión en bares y tiendas. En una de las terrazas, calentados por el tibio sol invernal, tomamos la primera cerveza y pedimos unas migas que nunca llegaron, para desazón nuestra y agobio del cocinero que tenía una buena comanda que atender antes que a nosotros. No son las migas tradicionales cordobesas, estás alpujarreñas se elaboran con harina, su presencia en el plato era imponente y nos quedamos con ganas para ese otro día que nunca llegó. Pasear por el pueblo es impregnarse del encanto de sus detalles, historia y mezcolanza de pueblos, allá donde fueres se vive el culto a las tradiciones, como el acercamiento a la Fuente de San Antonio, adonde uno recala con curiosidad y descubre a los duendes del agua: <i>No digas nunca de este agua no beberé/ pues esta fuente que aquí ves/ es fuente de la verdad/ y tiene tal magnitud/ que a beber su agua invita/ la confirmó un devoto/ que feligrés de esta iglesia/ y soltero que la bebe con intención de casarse/ ¡no falla pues al instante!/ novia tiene ¡ya lo ves!. </i>, Unos pasos mas allá se abre el museo del chocolate, una mezcla de sensaciones y aromas donde descubrirás mil y una manera de elaborar el cacao y si te atreves no tienes más que probar el chocolate con chile, insólito. Y aunque sea típico, no nos fuimos a la siesta sin probar la <a href="http://cocinayamigos.blogspot.com.es/2012/01/menu-alpujarreno-sopa-plato-y-vino.html">sopa</a>, <a href="http://cocinayamigos.blogspot.com.es/2012/01/ensalada-alpujarrena-con-frutas.html">ensalada </a>y <a href="http://cocinayamigos.blogspot.com.es/2012/01/menu-alpujarreno-sopa-plato-y-vino.html">platos alpujarreños</a> en uno de los cientos de mesones con fogones rurales.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH9LiqQn7rx4sMyRyLhzn5flDXgDUWmDJm2vdq9snYACL08llr1WmaNftM7CjLxtyn2guNS1oLUleC7szYb52pXcWt4dMbwXtl2GKxeObgLy5MAIOVNLjXZ0ZfXbuApHOUkTe7AEjhnnaT/s1600/casa+pampaneira.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH9LiqQn7rx4sMyRyLhzn5flDXgDUWmDJm2vdq9snYACL08llr1WmaNftM7CjLxtyn2guNS1oLUleC7szYb52pXcWt4dMbwXtl2GKxeObgLy5MAIOVNLjXZ0ZfXbuApHOUkTe7AEjhnnaT/s400/casa+pampaneira.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
La casa de Pampaneira distaba tres kilómetros del pueblo, desde cuya veranda se atisban las aguas del río Poqueira saliente del salto de la central hidroeléctrica. A los pies de la casa un pequeño huerto delata el interés de sus dueños, que regentan un hostal en el pueblo, por el cultivo de hortalizas. En esta casa pasamos una acogedora noche de fin de año y dimos cuenta de sencillas viandas, empezando por mimados canapés (ideados y montados por María José) y donde no faltó la clásica sopa de picadillo (se notaba la mano maestra de mi cuñada María del Mar), que rematamos con una parrillada de carne variada. En una noche como ésta mejor no complicarse en la cocina con platos especiales, pues todo cuanto se avecina después de las uvas viene con sones y ganas de fiesta, así que mejor no ir cargado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuJd8tqipBk5vtzDa6Yn2wQE-EGHkqBoJgvB4En3cvFstlDQkHHSczDhQZfLU3Y4tuPbi5Fmd6KgMyj3IeDhiSGlfhoc2GJfHLP07ldSVYM35lNpW6oulpbGR17wPGIseJ-mDRZIS9jsLI/s1600/callej%25C3%25B3n.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuJd8tqipBk5vtzDa6Yn2wQE-EGHkqBoJgvB4En3cvFstlDQkHHSczDhQZfLU3Y4tuPbi5Fmd6KgMyj3IeDhiSGlfhoc2GJfHLP07ldSVYM35lNpW6oulpbGR17wPGIseJ-mDRZIS9jsLI/s200/callej%25C3%25B3n.JPG" width="131" /></a></div>
<blockquote class="tr_bq">
<i><span style="font-size: x-large;">"Aquella irresistible comarca, cuyo cielo me sonreía sobre la frente soberana del Mulhacén, era la indómita y trágica Alpujarra" (P. A. de Alarcón"</span></i></blockquote>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq7BDbOZRxePU7rAEmyx_6XonaX3ur4XfIZJTvYdeoJGl-LdGtt2oJWfc_a6awvE6OBvX1cSiU0EQR1NiVvsvjAw7itATLTFCc739TCWyGFWD9YQyCAY9Lrw0Uh5lMDtkpjBigrNaryXf5/s1600/DSC00697.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq7BDbOZRxePU7rAEmyx_6XonaX3ur4XfIZJTvYdeoJGl-LdGtt2oJWfc_a6awvE6OBvX1cSiU0EQR1NiVvsvjAw7itATLTFCc739TCWyGFWD9YQyCAY9Lrw0Uh5lMDtkpjBigrNaryXf5/s320/DSC00697.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="color: purple; font-size: large; text-align: center;">Y al final...</span>nuestro último día en las Alpujarras transcurrió en la casa de Pampaneira, donde dispusimos de medio día para hacer las maletas y captar nuevas imágenes del inagotable paisaje. Quedaban algunos restos de comida que no habíamos preparado, así que mis cuñados Sergio y Cari se pusieron manos a la obra para elaborar un arroz con el que despedir nuestra estancia en esta sierra. Buscando aquí y allá lograron hacer acopio de unos filetes de presa ibérica, pollo, champiñones, guisantes y habas. Hasta el último momento improvisamos en nuestra andadura viajera. Hay momentos de esta estancia en las Alpujarras que perdurarán en cada uno de nosotros de una manera personal e incluso intransferible, pero éstos que subo al blog son algunos por los que quizá merezca la pena viajar a este intemporal paraíso.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://skydrive.live.com/redir.aspx?cid=a586273ec77c614b&page=browse&resid=A586273EC77C614B!157&type=5" style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Ver Algunas fotos del viaje a las Alpujarras" height="382" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEH-o3u3Rq3ehJGqxXGga2QDXTFcrPxT2UdfX_1nPRu3ZdE8mkn3_AQiFuei6qFZQDrUl_WIKSQgqak_WN6a3oSP4LW7CjlkJKrjKZ1h7fY_SotNj21V0tVFDrpPK7W-fuk86erVsdieXY/?imgmax=800" style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px;" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="wlWriterEditableSmartContent" id="scid:66721397-FF69-4ca6-AEC4-17E6B3208830:4143056a-31aa-470e-a352-9304655b6e1f" style="display: inline; float: none; margin: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">
<br />
<div style="text-align: right; width: 400px;">
<a href="https://skydrive.live.com/redir.aspx?cid=a586273ec77c614b&page=browse&resid=A586273EC77C614B!157&type=5">Ver álbum completo</a></div>
</div>
</div>
</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-70987808756438010222013-02-26T11:37:00.002+01:002013-02-26T11:40:55.341+01:00Macarrones con setas y bacon<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiUx2tdB7SQzc1lH_LeHdFlcb_DuL6OAEbH8s_LijPARJq2WLbW0iUfYZK9IzHLO0OlkVuBhKTZQD1f2P4bZJYU099V-g7zdilCS-o0IEoGfngs3LzSTzoa9KBQlr6hFcsUR0DtEKMgmti/s1600/macarrones+con+setas+y+becon.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiUx2tdB7SQzc1lH_LeHdFlcb_DuL6OAEbH8s_LijPARJq2WLbW0iUfYZK9IzHLO0OlkVuBhKTZQD1f2P4bZJYU099V-g7zdilCS-o0IEoGfngs3LzSTzoa9KBQlr6hFcsUR0DtEKMgmti/s640/macarrones+con+setas+y+becon.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Tocaba pasta </span>y esto siempre es un acierto.<span style="font-size: large;"> </span>Dicen que los glúcidos vivifican el sentido del humor. Que yo sepa pocas personas menores de noventa años desafían rechazar un plato de pasta. Y si esta es casera la aceptación es casi universal. La última vez que preparé macarrones los acompañé con <a href="http://cocinayamigos.blogspot.com.es/2011/11/macarrones-con-chorizo-iberico.html">chorizo</a> o salchichas aderezados con salsa de tomate casera, ocasionalmente también los elaboré con queso azul, a menudo con carne y salsa <a href="http://cocinayamigos.blogspot.com.es/2011/12/macarrones-la-bolonesa.html">boloñesa</a> tuvieron su momento de gloria, y muy de tarde en tarde a la carbonara, prefiriendo otro tipo de pasta para estas tres últimas ideas. Así que, con escasa confianza de innovar, abrí el frigorífico para encontrar una nueva fórmula y me encuentro con algunas setas a la plancha que me sobraron anoche y, envueltas en papel de aluminio, cuatro o cinco lonchas de bacon. Con unos ajos para darle fuerza, algo de perejil y queso para espolvorear podría montar este plato. Nunca los probé así, pero repetiría.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Macarrones, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, setas, bacon, perejil y queso parmesano.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Cocemos los macarrones en abundante agua con una pica de aceite de oliva y sal. En una sartén salteamos las setas (yo ya las tenía preparadas a la plancha), sofreímos un diente de ajo rallado y las lonchas de bacon troceadas. Una vez los hongos y bacon estén en su punto añadimos los macarrones escurridos. Espolvoreamos perejil picado y ya enmplatados aderezamos con parmesano rallado. No olvidéis tomaros una copita de vino de Rueda bien fresquito para acompañar.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-28698232340127998922013-02-21T13:06:00.002+01:002013-02-21T13:06:46.741+01:00Ensalada templada de cogollos con gulas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgUi1gFtMkvCYdANTGrn9dNM2HExVzfbWqXXEXps_fZ8bNuQDJmqXOgP7Sgb3u2WO-pRXgvzZnoMCDZDDBHiKDrDxEnTF_pvm_0A-Cep1TVn-95Dco45NGoT_Y6CA-Dt6Nq9O1F9I6XUAE/s1600/Cogollos+con+gulas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgUi1gFtMkvCYdANTGrn9dNM2HExVzfbWqXXEXps_fZ8bNuQDJmqXOgP7Sgb3u2WO-pRXgvzZnoMCDZDDBHiKDrDxEnTF_pvm_0A-Cep1TVn-95Dco45NGoT_Y6CA-Dt6Nq9O1F9I6XUAE/s640/Cogollos+con+gulas.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Es una de las ensaladas</span> favoritas de mi hija Carlota, aunque para ella cualquier comida aderezada con gulas es santo de devoción. Lo clásicos cogollos aliñados con ajos fritos, vinagre y sal resulta un plato muy bien aceptado, tal cual llegó a convertirse hace años en una especialidad para algunas tabernas de Córdoba. Su combinación con gulas ha modernizado esta ensalada, en algunos mesones su aceptación ha pasado a ser ya una exigencia para la cocina. Su elaboración es sencilla, como fácil la obtención de sus ingredientes, que han de ser, como todo en cocina, de primera calidad, y mejor si son de temporada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Cogollos, ajos morados, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón (o vinagre), sal, gulas y cayena (podéis usar también chile).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración: </span>Lavamos bien y cortamos en cuartos los cogollos que reservamos en una fuente, en una sartén con aceite freimos uno o dos dientes de ajo (suelo usar la variedad de ajo morado, tiene más sabor y frescura) bien picados o rallados. Añadimos zumo de limón y sal a los cogollos que rematamos con los ajos fritos. En la misma sartén salteamos las gulas con un ajo picado y una o dos cayenas (si usáis chile dejádle las semillas pues en ellas se concentra su sabor picante), mareamos un minuto, añadimos a la ensalada y servimos templada. Fantástica.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-54326095583421888992013-02-19T13:15:00.004+01:002013-02-19T13:15:54.568+01:00Judías verdes con tomate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCaWUzhKmXx_6HOJje1j1sOLhvBHCnwakMfhVL_TadrkqrHgyCX8nRodXACsyxVvbpQO2UNC4QCdpdoFtAboOUd6kcw7ibewX508lGX4UI2jomIjLxnP8bcq_sMRVTXdU2n0bxgYR5EG_/s1600/habicholillas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCaWUzhKmXx_6HOJje1j1sOLhvBHCnwakMfhVL_TadrkqrHgyCX8nRodXACsyxVvbpQO2UNC4QCdpdoFtAboOUd6kcw7ibewX508lGX4UI2jomIjLxnP8bcq_sMRVTXdU2n0bxgYR5EG_/s640/habicholillas.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Recurrente y clásico</span>, pero sobre todo un plato imprescindible en esa cocina tradicional que circula por casa. Las judías verdes han pasado de representar un papel de guarnición en pescados, a ser las protagonistas en cenas, donde es recomendable comer menos, pero sano. Son las judías verduras con las que podemos elaborar variados platos, ya sea en ensaladas acompañadas con patatas cocidas, tomates, cebollas, pimientos y pepinos, bien aliñadas con una fritada de ajos o asadas en la parrilla siempre nos aportarán su agradable sabor. Hay dos clases de judías que encontraremos habitualmente en las verdulerías: las más anchas tienen menos sabor, aunque son más económicas y no hace falta quitarles las hebras; luego están las que hoy subo al blog, en general de formato casi redondo, y si bien cuestan hasta tres veces más compensa adqurirlas por su intenso sabor. Esta elaboración con tomate es muy agradable y la que más recuerdos me trae de la cocina familiar.</div>
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Judías verdes, cebolla (o puerro), aceite de oliva virgen extra, ajos, tomate, sal, pimienta y azúcar.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Tras quitarles las hebras de los extremos y cocerlas durante tres o cuatro minutos con una pizca de sal, las judías ya están preparadas para la elaboración de este plato. En una sartén con un par de cucharadas de aceite pochamos la cebolla a la que añadiremos un poco de sal y pimienta y un ajo picado. Agregaremos el tomate natural con una pizca de azúcar para contrarrestar su acidez y una vez frito añadiremos las judías verdes. Mareamos un par de minutos y servimos. Tan sencillo como saludable.José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-10660809966553592612013-02-18T11:34:00.002+01:002013-02-18T11:34:24.755+01:00Naranja con miel, canela y almedras, leyendas mozárabes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOpDfaB8g_ZLO9EzrkApTuacbYB8KmnvRhLg1r9q2Sj96oDu-RofW1AaGaT8e4jAEJYBs1aaiWyCAc_xIeiej2zpbrcpDQB8uXFRYWa0hwc6dQFmEnUIm0QLGr6PWKW_eVAtEba4UGt9ay/s1600/naranja.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOpDfaB8g_ZLO9EzrkApTuacbYB8KmnvRhLg1r9q2Sj96oDu-RofW1AaGaT8e4jAEJYBs1aaiWyCAc_xIeiej2zpbrcpDQB8uXFRYWa0hwc6dQFmEnUIm0QLGr6PWKW_eVAtEba4UGt9ay/s640/naranja.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">De algo tan sencillo</span> con ingredientes tan naturales sólo se puede obtener un resultado: excelente sabor y sabiduría. Ahora que aún tenemos naranjas de temporada es el momento de seguir aprovechándose de un fruto que, además de saludable, aporta la vitamina y sabor a un postre de fácil elaboración. Contiene también los elementos que nos trasladan a las alacenas de la gastronomía mozárabe donde con tanta profusión y acierto se usaba la miel, la canela y esa almendra de la que casi siempre se prescinde en este postre y que tanto sabor singular aporta a nuestra dieta mediterránea. Así pues, sólo es cuestión de pelar bien unas naranjas, cortarlas a gajos, calentar varias cucharadas de miel en una taza, regar con su almibarada textura la fruta, espolvorear por encima canela molida y unas almedras crudas previamente rayadas. Sed generosos con las medidas y no os defraudará. Si tomáis este postre para la cena, medicina natural para soñar con las leyendas de las mil y una noches.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-85237647103681710962013-02-15T11:25:00.000+01:002013-02-15T11:25:30.099+01:00Crema de zanahorias<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8mMX_LEcuKiphqRX3fDL-Ip-aR0rMjBzkUvnsVb_QPOcn734jAAjX9QTIuWO4gXmZmROa1xIQ5ml2LtvIQVFa7KnrSEvEkM3I-z02ishjjmgVKB3Oa19X9vRWc7A-RE_PmGBpapJXtjqS/s1600/crema+de+zanahoria.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8mMX_LEcuKiphqRX3fDL-Ip-aR0rMjBzkUvnsVb_QPOcn734jAAjX9QTIuWO4gXmZmROa1xIQ5ml2LtvIQVFa7KnrSEvEkM3I-z02ishjjmgVKB3Oa19X9vRWc7A-RE_PmGBpapJXtjqS/s640/crema+de+zanahoria.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Puede parecernos </span>—y lo es— un plato harto sencillo, mas en esa naturalidad reside su grandeza gastronómica. Nada como una crema como esta para recuperar una receta de la cocina tradicional. Concedemos además el protagonismo a una verdura que casi siempre cumple fielmente su guión de reparto como ingrediente en otros guisos. Ahora salta a los titulares y lo hace de la manera más nutritiva. La zanahoria. Reconozco que no soy yo el artífice de esta receta, sino mi mujer, Carmen, quien ha elevado el listón en este plato, y eso que ella marca con la cocina las mismas leguas que distan Madrid de Nueva York. Pero hay tres o cuatro platos, entre estos el salmorejo, que los elabora con mano virtuosa y la crema de zanahorias la borda con especial cariño. Con este bagaje me bajé a la cazuela para hacer mi primer intento y aportar, de paso, algo de mi cosecha.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Zanahorias, patatas, puerro (o cebolla), aceite de oliva virgen extra, queso en porciones (o a las finas hierbas, o bien un yogur griego), sal, pimienta, cominos molidos y picatostes.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> En la cazuela y con escasa agua cocemos troceadas las zanahorias, un par de patatas pequeñas y el puerro, que incluiremos junto con una pizca de sal cuando el agua esté hirviendo. Blanda la verdura comprobamos el nivel de agua y batimos, a la mitad del proceso incorporamos un poco de aceite y terminamos añadiendo bien dos quesitos cremosos o un yogur griego. He leído que en algunos fogones se usan lonchas de queso de fundir o crema de leche, es otra opción. Comprobamos el punto de sal, y aderezamos con una pizca de pimienta y una cucharada colmada de cominos molidos. Emplatamos coronando la crema con unos picatostes. Es rematadamente generosa.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-38786100341740245272012-12-17T17:37:00.000+01:002012-12-17T17:37:00.297+01:00Caldereta de cordero<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0u-GBRt_f0r2dFjJL2OX6PCCa__PqbkOjG0E78wDmFx2VvBCgzMSp4OuoR82LcxsMIYuNo5qyCbVFJg5qZibHM7cvY2GUlVZ0vuo4O09OM20yIrgv4qcQCHdDsMLsWHCKbbkOotTWaYhf/s1600/caldereta+de+cordero.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0u-GBRt_f0r2dFjJL2OX6PCCa__PqbkOjG0E78wDmFx2VvBCgzMSp4OuoR82LcxsMIYuNo5qyCbVFJg5qZibHM7cvY2GUlVZ0vuo4O09OM20yIrgv4qcQCHdDsMLsWHCKbbkOotTWaYhf/s640/caldereta+de+cordero.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">El recetario tradicional</span> tiene en el cordero un filón a gusto de cocineros y comensales, siendo la caldereta la forma más usual de guisar esta carne sabrosa, aunque no siempre santo de devoción de algunos. A veces he usado una pierna de cordero troceada, pero nada como la falda de este animal para enriquecer un guiso al que cada casa imprime su peculiar toque y esencia. Ahora por Navidad suele ser un plato recurrente, pero a lo largo del año resulta una comida agradecida, su aroma es capaz de sugerirnos un sinfín de emociones, su sabor deleita el paladar, y del plato sólo quedan algunas miajas de haber rebañado la salsa. Al menos, así recuerdo la última vez.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes</span><span style="color: #990000; font-size: large;">:</span> Carne magra de cordero (podéis usar también una pierna troceada), cebolla, ajos, pimiento verde, zanahorias, tomates, brandy (sustituirlo si queréis por un vino oloroso), sal, pimienta y caldo de carne (o también un vaso de agua para cubrir con media pastilla de carne diluida). Hasta aquí los ingredientes que usé anoche para la preparación del guiso, y como casi nunca lo hago igual a veces me gusta añadirle unos higaditos de cordero triturados con una pizca de pimentón dulce y aromatizarlo con alguna ramita de tomillo, tan sugerente o más.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Si optáis por la falda no es necesario que uséis una olla de presión (en el caso de la pierna os lo recomiendo pues es más dura). Así pues, en una cazuela de hierro fundido<i> pochamos</i> la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde previamente troceados, cuya cocción ayudaremos con una pizca de sal. Al cabo de unos minutos agregamos los ajos picados. Entretanto salpimentamos la carne, y cuando la verdura esté tierna añadimos el magro a la cazuela. Mareamos y agregamos los tomates pelados y cortados. Un buen chorreón de brandy aromatizará guiso y cocina, porque tan importante es un buen contenido como un mejor ambiente. Evaporado el alcohol cubrimos con el caldo de carne y ponemos a fuego medio. Es el momento de escanciar una copa de tinto que nos ayudará a esperad pacientemente a que carne y salsa alcancen su cochura. Os recomiendo que el guiso lo toméis al día siguiente. Adictivo hasta la médula.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-78647531022167288852012-10-26T10:32:00.004+02:002012-10-26T10:32:57.024+02:00Lasaña de carne con champiñones portobello<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_9OC42QcyYAviq0E7jM4b9exiWDb1Hl5LZsFERh2XpsCPJhhO4haMtuNVdPf6D2RnW6D2_vxtcDmrZnMZwI87ZwudtxGgpCA5lKTCua8cm6PSXaeGm-y-MyME3pXi_O-schmGPJglM-a1/s1600/lasa%C3%B1a.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_9OC42QcyYAviq0E7jM4b9exiWDb1Hl5LZsFERh2XpsCPJhhO4haMtuNVdPf6D2RnW6D2_vxtcDmrZnMZwI87ZwudtxGgpCA5lKTCua8cm6PSXaeGm-y-MyME3pXi_O-schmGPJglM-a1/s640/lasa%C3%B1a.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Es un plato la lasaña</span> al que se rinde cualquier comensal. La elaborada con carne suele ser la más común en un plato tan sencillo en su preparación como internacionalmente adaptado a costumbres, ingredientes autóctonos y usos en la cocina doméstica. En su versatilidad reside gran parte de la grandeza culinaria que le distingue al tratarse de un plato que admite variados rellenos sean cuales sean las preferencias gastronómicas. Entre mis preferidas destaca la marinera con gambas, berberechos, mejillones y una bechamel aderezada con caldo de pescado y vermú. Pero el otro día tocaba con carne y a mi hija Cari su elaboración. Le sugerí que a los ingredientes que normalmente usamos añadiéramos unos champiñones portobello, los cuales ya empiezan a verse en las verdulerías. Se trata de un hongo con menos agua, de color marrón y con un sabor agradable que aportaría al plato un agreste aroma a campo. Cari lo aceptó y se puso manos a la obra. Esta es su apuesta.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEVFQs4PP347oQ1Jy2v3dvoLAndyYA6ybrk_1epzrBXnj-DWoljGme1MR6hATlRZWyTk7bBWh9YkRC1FOiZnXBZ3Uforhf6vjSOQ3kbxXTyOqm9-lMIxwfcvJ2neDoDcykivG6T44Jzi4L/s1600/portobello+al+ajillo.+definitiva.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEVFQs4PP347oQ1Jy2v3dvoLAndyYA6ybrk_1epzrBXnj-DWoljGme1MR6hATlRZWyTk7bBWh9YkRC1FOiZnXBZ3Uforhf6vjSOQ3kbxXTyOqm9-lMIxwfcvJ2neDoDcykivG6T44Jzi4L/s200/portobello+al+ajillo.+definitiva.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">No me resistí poner unos portobello al<br />
ajillo mientras se elaboraba la lasaña.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Placas de lasaña, carne de cerdo y pollo (podéis sustituir esta última por ternera), aceite virgen extra, zanahorias, puerro, ajo, tomates y champiñones portobello. Para la bechamel: harina, mantequilla, leche, sal, pimienta y nuez moscada.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Mientras cocemos las placas de pasta en una cazuela con abundante agua, sofreímos en una sartén la mezcla de carnes de cerdo y pollo previamente picadas, que sazonamos con sal y una pizca de pimienta. Una vez ligeramente marcada reservamos y, en la misma sartén, rehogamos un puerro y una zanahoria cortada a dados, añadimos después el ajo, los champiñones y el tomate hasta lograr un sofrito sobre el que volcaremos la carne. Preparamos la bechamel en una cazuela a la que añadiremos una cucharada de aceite, otra de mantequilla, harina que vamos removiendo procurando evitar que se queme y, lentamente, incorporamos la leche hasta alcanzar la cremosidad deseada, con anterioridad habremos salpimentado y aromatizado con nuez moscada. Montar en la fuente de horno a la manera clásica por capas, cubrir con la bechamel y rematar con un parmesano o queso viejo para gratinar en el horno, de donde al cabo de unos minutos comenzó a salir un aroma irresistible que invadió la cocina. Descorchamos una botella de tinto, aliñamos una ensalada de rúcula y dimos cuenta de ese almuerzo festivo. Chapó Cari.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-50808127918963458732012-10-08T18:19:00.000+02:002012-10-26T19:16:56.898+02:00Manitas y callos de cerdo con chorizo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWrp5BNVk6BniEoDDqWMjW4l_IMB2_zRSq2eS13fXes_LGBIHXYUvaziQcjiXU7N4hH8YIQaXv4ij6G4JjGaUpixIL_0KrjBMbGOOnsKGPfvSUTkickmu-VCb_akbntZ9PtuI6vCfLvRNh/s1600/manitas+y+callos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWrp5BNVk6BniEoDDqWMjW4l_IMB2_zRSq2eS13fXes_LGBIHXYUvaziQcjiXU7N4hH8YIQaXv4ij6G4JjGaUpixIL_0KrjBMbGOOnsKGPfvSUTkickmu-VCb_akbntZ9PtuI6vCfLvRNh/s640/manitas+y+callos.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Tenía unas manitas</span> de cerdo ya cortadas y medio kilo de callos en el fondo del congelador esperando ese momento que se retrasaba por los calores del verano. Pero entrado el otoño, aunque el veranillo del membrillo aún persiste, manitas y callos llegaron al fin a la cazuela para mi deleite, pues en casa todo el mundo le da la espalda a la clásica casquería, aunque luego todos se acercan, hogaza en mano, a mojar en la salsa. Era la segunda vez que me atrevía con esta receta, el resultado del primer ensayo no me convenció, y algo de autoestima he ganado ahora, aunque todo es mejorable, son gajes y apuntes del autodidacta. Estoy pensando seriamente en matricularme a un cursillo de cocina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Manitas y callos de cerdo, dos o tres rodajas de chorizo (mejor si disponéis de la variedad ahumado), un taco de jamón serrano, aceite virgen extra, cebolla, tomates, ajos, laurel, azafrán en hebra, pimienta, pimentón dulce, clavo (opcional, yo no lo usé), vinagre, sal y una cayena. Los callos a la madrileña suelen incorporar morcilla, y si es a la andaluza combinan acertadamente con garbanzos.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración: </span>En una olla de presión cocemos manitas y callos en abundante agua con una hoja de laurel y vinagre. Quince minutos después abrimos y desechamos el agua resultante. En otra cazuela (menos profunda y más amplia) sofreímos en aceite la cebolla, los ajos y el tomate con unas hebras de azafrán, salpimentamos e incorporamos la casquería con un taco de jamón, una cayena, los chorizos troceados y una cucharadita de pimentón. Mareamos y cubrimos con agua dejando que se cueza a fuego lento hasta trabar la salsa. Parece fácil ¿verdad? Pues ya llevo dos intentos y sigo añorando los de la taberna.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-43974397742702075292012-10-02T11:28:00.000+02:002012-10-02T17:01:50.226+02:00Solomillos en salsa de almendras<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinIr_D9MNNvYawrfk4wnEAt4R-wKsByJTqlVRr5W8K0tj3ntPRfaqPlhblJsQp8rU4nkRHqNO3cRubGOaS2mF32rfRtlInswmnD27Z4c0r-YR52HTYgrc7LNv_4nXqKzJWn1gpc6YI0m_T/s1600/solomillos+en+salsa+de+almendras.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinIr_D9MNNvYawrfk4wnEAt4R-wKsByJTqlVRr5W8K0tj3ntPRfaqPlhblJsQp8rU4nkRHqNO3cRubGOaS2mF32rfRtlInswmnD27Z4c0r-YR52HTYgrc7LNv_4nXqKzJWn1gpc6YI0m_T/s640/solomillos+en+salsa+de+almendras.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="font-size: large; text-align: justify;">Opté por ensayar</span><span style="text-align: justify;"> la receta menos conocida en casa, acostumbrados como estamos a degustar este plato salido de las sabias manos de la tía María José, obteniendo un resultado desigual entre puristas y mis incondicionales paladares del grupo de natación, reunidos al fresco de una noche de verano en el jardín de casa. El ingrediente en discordia: la cebolla. Su uso frecuente, casi sistemático, en guisos de esta índole es ya costumbre en los fogones caseros, siendo un ingrediente prescindible en este plato, aunque yo no lo hice. En cualquier caso, con cebolla o sin ella, son las almendras la base que sustenta la salsa aportando un sabor suave y textura oleosa.</span><br />
<span style="text-align: justify;"><br /></span>
<span style="text-align: justify;"><span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes</span>: Solomillos de cerdo, cebolla, ajos, almendras crudas, aceite virgen extra, sal, pimienta y azafrán en hebra.</span><br />
<br />
<span style="text-align: justify;"><span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Limpiad los solomillos del excedente de grasa que pudieran tener, cortad por la mitad y marcar en una cazuela con aceite y unas hebras de azafrán. Una vez dorado, reservad y en la misma cazuela pochar la cebolla con un ajo laminado y almendras crudas que previamente habremos machacado en un almirez. Rehogados estos ingredientes vertemos un chorreón de vino oloroso o brandy, esperamos a que el alcohol se evapore para incorporar los solomillos, mareamos y añadimos agua, o caldo de carne, hasta cubrir. Cerramos la olla y a fuego medio dejamos cocer una media hora. Una vez trabada la salsa, este plato está de toma pan y moja.</span>José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-89371337077955611842012-09-27T19:21:00.000+02:002012-09-28T11:46:01.137+02:00Salteado de champiñones al cava con gulas y gambas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitD6-VBxLObQ2qMPwhwnBMULBr6USrHdmslQZkLAzz1XAMRtj5Nji-qdr34GY6tEoRrTh9CkmAQu1m2KPAg-5wTDXJEFU7sZrLlMRau0Sf3sxZ72_Stj5JGLynn6sODZ2ccEFphzioEt0l/s1600/revuelto3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitD6-VBxLObQ2qMPwhwnBMULBr6USrHdmslQZkLAzz1XAMRtj5Nji-qdr34GY6tEoRrTh9CkmAQu1m2KPAg-5wTDXJEFU7sZrLlMRau0Sf3sxZ72_Stj5JGLynn6sODZ2ccEFphzioEt0l/s640/revuelto3.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Abres la nevera y los champiñones de anteayer te miran con la desazón de quien empieza a ponerse pocho. Decides, sin dilación, que hoy toca salteado. Empiezas a pensar en el gusto de cada uno y el congelador te aporta el siguiente paso: gambas peladas y gulas. La fórmula comienza a tener sentido, aunque a menudo combinamos ingredientes de manera sistemática con final siempre igual. Llegó la hora de cambiar el clásico guión. En algún lugar leí hace tiempo que en vez de vino hay quien usa cava para rehogar los champiñones. Así que subí del sótano una botella de cava, la descorché y reservé la cantidad necesaria para el plato; la botella reposaría en el congelador mientras tanto.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Champiñones (me gusta usar la variedad portobello, pues aportan al salteado un sabor agreste), aceite virgen extra, ajos, gulas, gambas peladas, cava, sal y pimienta. Hasta aquí la fórmula, podemos además espolvorear una cayena, colorear con una pizca de pimentón, revolver con huevo y rematar el plato con perejil picado. Cuestión de gustos.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Salteamos los champiñones en una sartén con aceite, salpimentamos y añadimos los ajos fileteados. Una vez consumida el agua que normalmente sueltan los hongos (los portobello desprenden menos) agregamos el cava y esperamos a que el alcohol se disipe para incorporar las gambas y las gulas. Cuidad la cocción para que cada ingrediente resulte jugoso y tendremos un salteado con un sabor nuevo. Ah, sacad la botella de cava para rematar la faena.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-17449071559073040402012-09-24T19:13:00.001+02:002012-09-24T19:13:24.172+02:00Coquinas al estilo de Huelva<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw-pPZGY45gS6jANi6fp8cWnAiGx5kkCc_-9E4lzQF0V2v7rk-ngPEB_mA2rstMAbzFewwGDF6wm116wFd9vcFIoZH-NO90KnDhlF1q5d-EM8LAiEi5LTRXR0rEy82iYKVTbaCcwsLubdd/s1600/coquinas+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw-pPZGY45gS6jANi6fp8cWnAiGx5kkCc_-9E4lzQF0V2v7rk-ngPEB_mA2rstMAbzFewwGDF6wm116wFd9vcFIoZH-NO90KnDhlF1q5d-EM8LAiEi5LTRXR0rEy82iYKVTbaCcwsLubdd/s640/coquinas+2.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Me arriesgo a titular </span>de esta manera, pero todas las informaciones recabadas al respecto señalan que la receta de coquinas que aquí subo y su elaboración es lo más cercano a como se preparan en esa tierra de las que son orihundas, la Huelva de playas de arenas doradas bañadas por un Atlántico que trae de mar adentro estas riquezas culinarias. Y no hay manera más sencilla para tratar una materia prima tan sutil que darle el punto exacto de cocción. Eso sí, no sé en Huelva y costas aledañas, pero a Córdoba esta semana las coqunas han llegado a las pescaderías a un precio casi prohibitivo, pero medio kilito se hacía irresistible.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Coquinas, aceite de oliva virgen extra, ajos, vino blanco y perejil.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Lavamos las coquinas en un cuenco con agua, sal y un chorreón de vinagre. Abrimos una botella de vino blanco en rama fresquito y nos servimos una copita mientras las susodichas pierden la arena. Dos uvas y algún aperitivo después, ponemos a calentar aceite en una sartén amplia y volcamos las coquinas ya escurridas, añadimos los ajos fileteados y esperamos a que vayan abriéndose, momento en que agregaremos el vino blanco y el perejil picado. Vamos moviendo poco a poco para facilitar la apertura de las conchas. Cuanto más tiempo estén el fuego más secas quedarán, así que sacamos en un punto de cocción al gusto. Están de pan y moja.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Vino:</span> Os sugiero que uséis un vino blanco en rama, hay dos en el mercado que quitan el sentío:<i> Doblas</i> (de Moriles Alto) y <i>Cancionero</i> (de Baena).</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-49166274554482025942012-09-21T10:45:00.000+02:002012-09-21T10:45:32.945+02:00Setas de chopo al ajillo, aires de otoño<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUrbpzLeGRsaVkraKHgTLTJ8Ab93hkgi631xUl-XlFDvmPNMIRh8GVe6OoHtI1f2Yo9vtrjWc5_Iz5CkvzgXsH6ebx7Kpoi926jQPkyPDe9G0lMnvy05tvMkDz-ifNv5CVOnuwlf_Xu2ec/s1600/setas+de+chopo+al+ajillo+1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUrbpzLeGRsaVkraKHgTLTJ8Ab93hkgi631xUl-XlFDvmPNMIRh8GVe6OoHtI1f2Yo9vtrjWc5_Iz5CkvzgXsH6ebx7Kpoi926jQPkyPDe9G0lMnvy05tvMkDz-ifNv5CVOnuwlf_Xu2ec/s640/setas+de+chopo+al+ajillo+1.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Poco a poco el otoño</span> va entrando en las verdulerías con sus colores apastelados desprendiendo el agreste aroma a tierra fresca de las huertas de las vegas andaluzas. Todo un mundo de sensaciones expuesto en las estanterías y en las cajas de frutas y hortalizas de temporada hábilmente distribuidas por la acera. Así que Eva y Pablo, profesionales de un trabajo tan mimado como el suyo en las tiendas Valverde, me tenían preparada una tarrina con las primeras setas de chopo cultivadas que llegaban al local, junto con unos irresistibles champiñones portobello. Las de chopo son unas setas muy agradecidas y apreciadas, pequeñas, fácilmente identificables por su fino tallo y permanecer en grupos de cuatro o cinco arracimadas en una misma raíz. Ideales para acompañamiento de pasta papardelle, de relleno en una empanada de hojaldre y éstas al ajillo que hoy subo al blog: fácil de elaboración, agradable por su suave sabor y frescura, siendo una de las mejores formas para degustarlas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Setas de chopo, aceite de oliva virgen extra, un ajo, sal, pimienta, un poco de zumo de limón y mantequilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Lavamos y secamos bien las setas, cortamos la base adjunta a la raiz y dejamos casi enteras pues su tallo es delgado y su sombrero apenas sobrepasa los tres centímetros. Calentamos un ajo (o medio) fileteado en una sartén con una cucharada de aceite, y sin dejar que se dore incorporamos las setas, salpimentamos y mareamos un minuto, añadimos un poco de zumo de limón y una vez que las vayamos a sacar agregamos una cucharada de moka con mantequilla (es un truco que aprendí en un vídeo del cocinero inglés Jamie Oliver), que le aportará la textura y cremosidad idónea para su degustación. Sin misterios ni artifugios.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-33619495484572095732012-09-18T18:25:00.001+02:002012-09-18T18:25:34.406+02:00Picadillo andaluz<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6ZsVxlCKni93IzR58mZExMpgXWBKg4_Lg_9TYsMl7vxEHsccfAF1LZ39HLeoy_cawwG813AssCjd-tr7xfbkpaIfQMARa5Usfu-X24d8ZBZauKpNvRo6omiZ5qxoF9NsPJdk2lgg9bYzt/s1600/picadillo3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6ZsVxlCKni93IzR58mZExMpgXWBKg4_Lg_9TYsMl7vxEHsccfAF1LZ39HLeoy_cawwG813AssCjd-tr7xfbkpaIfQMARa5Usfu-X24d8ZBZauKpNvRo6omiZ5qxoF9NsPJdk2lgg9bYzt/s640/picadillo3.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Si hay un plato veraniego</span> por excelencia en Andalucía, ése es el picadillo, elaborado con lo mejor de la huerta y tan generosamente variado en su elaboración como gustos. Subo al blog el clásico de tomate, pepino, cebolla y pimiento, aderezado con abundante aceite de oliva virgen extra, algo comedido con el vinagre de vino y con un punto escasito de sal. Armoniza un almuerzo o cena acompañando tortillas de patatas, filetes aliñados o pescaíto frito. Es un plato que admite <a href="http://cocinayamigos.blogspot.com.es/2012/06/crema-fria-de-aguacate-con-picadillo.html">aguacate</a> y calabacín sin que por ello pierda ese rastro a la vieja usanza culinaria que lo distingue, pues si algo define a la gastronomía popular <span style="background-color: #ededed; color: #222222; font-family: Arial, Verdana; font-size: 14px; line-height: 20px;">—</span>y en especial la mediterránea<span style="background-color: #ededed; color: #222222; font-family: Arial, Verdana; font-size: 14px; line-height: 20px;">—</span> es su capacidad para adaptarse a la nueva cocina y acertada fusión de ingredientes. Otras variedades nos presentan picadillos con atún o melva, aceitunas verdes o negras, espárragos blancos, huevo duro, gambas, maíz, zanahoria, remolacha, hierbas aromáticas y un largo etcétera según usos, costumbres y lugares, a cada cual más sugestivo e interesante. Algo tan versátil, sencillo y natural jamás deja a nadie indiferente.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-16817624179213970012012-09-17T19:53:00.001+02:002012-09-18T10:28:18.977+02:00Pez espada en salsa de gambas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjw38ZkrdnbnHEnicUj8e_sukPI8cSY0ZBua3MLai2u-IuaMQN7dXz0xAT20eJulkZebh0dM9-bS_Mmaq4wWMx9E7LKbnbzv-VcI0lfOWciuzGh7WFhcX5rSOGQXuUnYytGx1xDhV8-q7g/s1600/pez+con+gambas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjw38ZkrdnbnHEnicUj8e_sukPI8cSY0ZBua3MLai2u-IuaMQN7dXz0xAT20eJulkZebh0dM9-bS_Mmaq4wWMx9E7LKbnbzv-VcI0lfOWciuzGh7WFhcX5rSOGQXuUnYytGx1xDhV8-q7g/s640/pez+con+gambas.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Posiblemente una de las formas </span>más sugerentes de preparar el pez de espada, aunque su mera elaboración a la plancha resulta suficiente para deleitarnos con un pescado de sabor agradable. Fusionarlo con gambas en una salsa enriquecida con nata conlleva además suavizar su textura y extender su riqueza a otros paladares que pudieran objetar sequedad a este pescado, que no es si no la resulta de una carne prieta, similar al atún, fruto de la fuerza de estos peces de costumbres migratorias. En el arte de su preparación reside que nos encontremos en el plato una carne de sabor suave e intensa. Era la apuesta para el almuerzo de hoy, un plato fácil y rico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Filetes de pez espada, aceite de oliva virgen extra, cebolla (o puerro), azafrán en hebra, sal, pimienta, vino blanco en rama, gambas y nata para cocinar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Marcamos ligeramente los filetes de pez espada en una sartén con poco aceite, mientras en una cazuela pochamos cebolla picada en trozos pequeños, salpimentamos y al cabo de unos minutos añadimos unas hebras de azafrán, una vez que la cebolla esté en su punto de cocción vertemos un vaso de vino blanco. Evaporado el alcohol añadimos las gambas peladas (suelo usar las congeladas, pero si disponéis de arroceras elaborad un fumet con las cáscaras y cabezas para enriquecer la salsa), agregamos la nata y el pez en trozos. Y mientras esperáis a que se produzca la transformación, degustad una copita de ese vino en rama de Moriles. Es lo suyo.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-25438451950605180782012-09-15T10:39:00.001+02:002012-09-17T13:09:32.960+02:00Un verano de blues<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJMt0jJjh_ZLOuhqU4dxa8IRwqDqX2Uy4rwQBLqeQeoOD4VzKu5iS5xIh3fMv_kbiwVAWTlneKkd1vigCnRoUdsX9L_HAkq0Os-n_L2eDhz3bWA9ellfa3eGtiBW8KHQ3X2U4UUqsJ0fo_/s1600/blues.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJMt0jJjh_ZLOuhqU4dxa8IRwqDqX2Uy4rwQBLqeQeoOD4VzKu5iS5xIh3fMv_kbiwVAWTlneKkd1vigCnRoUdsX9L_HAkq0Os-n_L2eDhz3bWA9ellfa3eGtiBW8KHQ3X2U4UUqsJ0fo_/s640/blues.jpg" width="500" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Debe ser que el verano</span> está hecho para el blues. No concibo un tiempo más blusístico que estos tórridos meses que me llevaron por la autopista 61 (no la que discurre de New Orleans a Minesota, que todo habrá de venir), pero sí la que tracé desde Andalucía a Euskadi para escuchar a la orilla del Nervión la magía del blues dylaniano una fresca noche del 11 de julio, bajo el resguardo de aquellos sones empezó para mí el verano. He frecuentado poco, casi nada, la tahona de casa, y ahora me asomo a ella con cierto cargo de conciencia, como lo hago ruborizado a este blog y al que escribo sobre <a href="http://carlosruizdorado.blogspot.com.es/">Dylan</a> descuidados con descaro, alevosía y denunciable premeditación. Pero fuera donde fuese el lugar donde me encontrara siempre había una red para conectarme con vuestros blogs, de los que he ido recabando algunas que otras ideas. He visitado fogones en Sigüenza, tabernas de pintxos a lo largo de la bilbaina calle del Licenciado Poza, degustado tapas de croquetas y cazuelas de callos por la Plaza Mayor de Valladolid y pinchos de autor en barecitos abiertos a callejuelas medievales de Burgos (de donde me agencié unas morcillas y unas lentejas caviar de las que ya os hablaré), me he dado baños de románico por Palencia y ermitas aledañas y viajé por las estrellas desde la ventanuca de una casa rural en el Cornón de la Peña, un pueblito levantado en las faldas de los Picos de Europa habitado por gente hospitalaria y sorprendente, en Moguer descubrí el buen hacer de la cocina casera y vinos del condado en el solariego patio de los Raposos, y la sepia y setas de la Parrala en la abierta plaza del convento de Santa Clara, me he sumergido en el mundo comprometido, humano y literario que habita la casa museo de Zenobia y Juan Ramón Jiménez, y he vuelto a casa —a esta Córdoba lorquiana lejana y sola— para desde aquí darme garbeos de fin de semana para comernos un arroz en la playa de Burriana en Nerja, bajo la cálida brisa del mediterráneo. No he hecho nada especial, pero cada minuto vivido ha sido entrañable, como el pasado 5 de septiembre cuando cumplí los cincuenta y recibí de mis chicas la más adorable muestra de cariño. En fin.., Carlota me ha recordado que el lunes empiezan las clases, que Cari se marcha a la Universidad de Málaga el 24, que mi mujer, Carmen, ya se ha incorporado a su plaza en el instituto de Palma del Río, y que unas por otras esperan rancho al mediodía y fiambreras para llevar al piso del campus de Teatinos el fin de semana. Así que regreso a la tahona, con el nuevo blues de Dylan a 33 revoluciones, la última novela de Ken Follett (sale el 20 de septiembre, pero ya está reservada), y con algunas ideas, lugares y partituras para compartir con vosotros.</div>
José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-48187560590493785382012-06-22T13:16:00.003+02:002012-06-22T13:16:44.446+02:00Rollo mechado bañado en salsa de almendras<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4X9WuL2xBmR6MAWFTjIRTpdH1ELhfEE04lxEQS5xov7nX7SuQ90ykKvuyyHcJ_rvZJ0Rdg4XA2p84lgKgmerWpFbueipbwIR7l2PFUXsC-ZoeHpZsOIEgeJCZCQ7ElQW6JYyQRc0go-sL/s1600/rollo1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4X9WuL2xBmR6MAWFTjIRTpdH1ELhfEE04lxEQS5xov7nX7SuQ90ykKvuyyHcJ_rvZJ0Rdg4XA2p84lgKgmerWpFbueipbwIR7l2PFUXsC-ZoeHpZsOIEgeJCZCQ7ElQW6JYyQRc0go-sL/s640/rollo1.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">No voy a inventar</span> nada titulando de esta manera, ni siquiera aporto algo nuevo a este plato cuya receta está bien como está y que podemos enriquecer con la salsa que más nos guste. Hoy tocaba una sencilla de cebolla, ajo y almendras. El rollo de carne siempre me remonta a mi infancia, pues mi madre solía prepararlo asiduamente. Me resulta difícil sustraerme a esos recuerdos impregnados de aromas y sabores. Es un plato siempre agradecido, válido tanto para el menú como para la fiesta, siendo su relleno el resultado de una imaginación viva, aunque en esta ocasión las musas se han ido de vacaciones. En fin, desprovisto de inventiva, novedad e imaginación, me he puesto manos a la obra, y una vez más abro el frigorífico en busca de la magia. Puede que aún me quede algo de ésta en el estante de arriba....</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes.</span> Un trozo de lomo de cerdo de medio kilo, jamón ibérico, aceite de oliva virgen extra, cebolla, ajos, almendras, brandy (o vino blanco) unas hebras de azafrán, sal y pimienta. Opcionalmente, podéis incorporar unas hojas de laurel y una ramita de tomillo o romero fresco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioi2oK8VpLV23cgt4TYomnr7ClIec_1T52r5CvFr7hYts-OLKbWVAgKQ_ZS42ygR9V2B9S57fSjBLaK3B354Oa9_hZfgPfyCv05SLJvXCjLG03JPJTN8zAGfeFL80R4vhvTBHSttAXFxBz/s1600/agujar+para+mechar.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioi2oK8VpLV23cgt4TYomnr7ClIec_1T52r5CvFr7hYts-OLKbWVAgKQ_ZS42ygR9V2B9S57fSjBLaK3B354Oa9_hZfgPfyCv05SLJvXCjLG03JPJTN8zAGfeFL80R4vhvTBHSttAXFxBz/s200/agujar+para+mechar.jpg" width="165" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración: </span>Mechamos el trozo de lomo con lonchas de jamón ibérico ayudándonos de una aguja especial similar a la de la imagen de la derecha. No siempre tenemos que usar un trozo grande de carne, podemos comprar una pieza de solomillo y pedimos al carnicero que nos lo abra para rellenar, ya en casa lo enrollamos con nuestros ingredientes favoritos y luego embridamos con hilo para cocinar. Cubrimos con aceite la base de una olla de presión y marcamos el rollo de carne. Una vez dorado lo reservamos. Si han quedado restos en la cazuela desglasamos con un poquito de vino, incorporamos abundante cebolla y unos ajos picados, sal, pimienta y unas hebras de azafrán; unos minutos después agregamos las almendras bien picadas en el mortero. Pochada la verdura añadimos la carne y regamos con una copa de brandy o vino blanco. Evaporado el alcohol, añadimos caldo de carne sin llegar a cubrir y cerramos la olla dándole media hora siempre a fuego medio en inducción. Al término de la cochura reservamos la carne, a la que quitaremos el hilo y cortaremos en lonchas en el momento de servir; batimos la verdura para lograr nuestra salsa. Para entonces nuestra tahona se hallará envuelta en el mágico aroma que nos llevará de viaje fugaz a nuestra infancia.</div>José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-92068932414994533132012-06-15T13:10:00.003+02:002012-06-15T13:10:25.249+02:00Arroz con sepia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq0dEVYve6hRn6XeXjGQoug49jew8yyG8p-lN-uuUiE1I1gD7oXR59VNZYnFYpKjEUZzchpYTdU8lr3tb6uLIgVLu1dzKpm-EvCqyfY94QLrdLZ0rbZEjkLmFAA5dbXf_jerwW-C8hrNr8/s1600/arroz+con+sepia1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq0dEVYve6hRn6XeXjGQoug49jew8yyG8p-lN-uuUiE1I1gD7oXR59VNZYnFYpKjEUZzchpYTdU8lr3tb6uLIgVLu1dzKpm-EvCqyfY94QLrdLZ0rbZEjkLmFAA5dbXf_jerwW-C8hrNr8/s640/arroz+con+sepia1.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">El domingo por la noche</span> me enganché el ipod donde había pasado el concierto que James Taylor y Carole King ofrecieron en 2010 en el Troubadour de los Ángeles. El silencio reinaba en casa, las chicas dormían o leían en sus dormitorios de arriba, mientras abajo, en la cocina, ya había dispuesto lo necesario para elaborar un sofrito, aún sin saber si al día siguiente éste sería la base para unos<a href="http://cocinayamigos.blogspot.com.es/2011/12/fideos-con-sepia-pez-y-gambas.html"> fideos guisado</a>s o, como finalmente enriqueció a un arroz para satisfacción de Carlota, no muy devota de la primera opción. El día anterior había preparado el fumet con gambas y almejas que compré en la pescadería —junto con una hermosa sepia que troceada dejé en el frigorífico— y la cabeza de la última merluza que tenía congelada. Opté por usar la cazuela honda de hierro fundido que mi cuñada Cari me había regalado y en la que ya había preparado algunos guisos. Entonces arracaron los acordes acústicos de <i>Fire and Rai</i>n.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Arroz, sepia, pimiento verde y rojo, ajos, tomates, sal, pimienta, azafrán en hebra y colorante alimentario. Para el fumet: gambas, almejas y la cabeza de una merluza.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Sofreir en la cazuela en primer lugar los pimentos verdes y rojos, salpimentar, luego añadiremos los ajos laminados. Lavad bien los trozos de sepia, que incorporamos a la cazuela cuando la verdura esté pochada, mezclar bien hasta que comprobéis que el pescado ha perdido su textura cruda. Momento en el que añadimos los tomates ya pelados y troceados junto con unas hebras de azafrán. Y unas canciones más adelante ya tendremos elaborado un sencillo sofrito. Al día siguiente, añadimos el arroz al sofrito, que marearemos unos minutos para seguidamente añadir el fumet caliente con las gambas y las almejas. Una pizca de colorante para amarillear el arroz y ya sólo es cuestión de vigilar la cochura. En unos veinte minutos, más unos cinco de reposo, el arroz en su punto.</div>José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-2071122074810549322012-06-14T12:23:00.001+02:002012-06-14T12:23:52.817+02:00Revuelto de trigueros al baño María<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH_tWk-HPJkT1HjmWpufuvcwgn9ZjIvNxEYioquxFUkXDq5081bNOu4TZZOBLZMAGmFJytQZ7m3g0ZogiWuxSbYcyUSx1eUJEfkQ_oS7fohXGngI5tGpYCrRKb_To0QUqdSo5FcbbPwCvN/s1600/revuelto+de+trigueros.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH_tWk-HPJkT1HjmWpufuvcwgn9ZjIvNxEYioquxFUkXDq5081bNOu4TZZOBLZMAGmFJytQZ7m3g0ZogiWuxSbYcyUSx1eUJEfkQ_oS7fohXGngI5tGpYCrRKb_To0QUqdSo5FcbbPwCvN/s640/revuelto+de+trigueros.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Un clásico de los revueltos </span>con afán y empuje permanente para reinventarse en múltiples recetas subiendo así escalones en la nueva cocina sin olvidarse de dónde viene: los fogones caseros. La sola presencia de unos buenos trigueros, verdeados y firmes, ya es garantía de que el revuelto será de nuestra satisfacción, salpicado en esta ocasión con unos taquitos de jamón ibérico que dan juego al paladar. La cremosidad que le aportarán los huevos es imprescindible para un buen acabado, de ahí que al cuajarlos al baño María obtengamos esa textura idónea. No vamos a descubrir nada que la cocina francesa no haya inventado al respecto y que en muchos fogones caseros poco a poco se va convirtiendo en práctica habitual. Una técnica ésta del baño María que requiere, no obstante, un poquito más de tiempo, así que pondremos a éste entre los ingredientes.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Espárragos, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, pizcos de jamón ibérico y huevos. Para el baño María una cazuela con agua y un bol metálico. Ah, y esos minutos de más, fundamentales.<br />
<br />
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> No hace falta cocer los espárragos si éstos son trigueros frescos. Así pues, los salteamos en una sartén con aceite, y una vez en el punto deseado añadimos los pizcos de jamón y en un minuto reservamos. En una cazuela ponemos agua a calentar y sin esperar a que arranque a hervir colocamos sobre el agua el bol con los huevos batidos y los espárragos. Vamos moviendo poco a poco hasta lograr la cremosidad que más nos guste. Si sois pacientes el resultado habrá merecido la pena.</div>José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-42591213653848144372012-06-13T11:44:00.000+02:002012-06-13T11:44:08.329+02:00Ensalada cavolo, rompedora y agradable<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMmnQWjbjm4HM6ql-sYNJmPO9pNMqRKJ8geEThjhadmKhMahRyMCOyzouWnatcyPrTsbyORrdeJ0TyNkVxD9GKQIYfIuimxfF34BFuN5oy2omzHAszGzp7-BBpd0JMmXBIGrFEueF-bNFx/s1600/cavolo1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMmnQWjbjm4HM6ql-sYNJmPO9pNMqRKJ8geEThjhadmKhMahRyMCOyzouWnatcyPrTsbyORrdeJ0TyNkVxD9GKQIYfIuimxfF34BFuN5oy2omzHAszGzp7-BBpd0JMmXBIGrFEueF-bNFx/s640/cavolo1.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;">La primera vez que probé </span>esta ensalada fue en el restaurante Pizzaiolo, ubicado en la cordobesa calle de San Felipe. Se presentaba en la carta con el nombre original en italiano:<i> Insalata di cavolo</i>, aludiendo a la col como ingrediente esencial de este plato. Pedirla fue fruto de un error por mi parte al señalársela equivocadamente al camarero. Desde entonces nos enganchamos a ella con devoción. Es una ensalada sorprendente, fresca y de sabor agradable. Distinta a lo tradicional, rompedora del concepto de lechuga, tomate y algo más, pero elaborada con lo más elemental de nuestra cocina. Me agrada compartir esta ensalada en buena compañía alrededor de una pizza de cuatro quesos y una botella de tinto que vaya marcando tiempos de aromas y sabores. Realmente algo tan sencillo como placentero resulta mágico.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Col, aceite virgen extra, ajos, jamón jork, salsa rosa (mahonesa, mostaza y ketchup) y aceitunas negras. Hasta aquí los ingredientes esenciales, si bien puedes añadirle bastones de zanahoria y algunos tacos de queso emental.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Picar la col a vuestro gusto, bien en bastón o menuda, y dejarla en agua durante media hora. Centrifugad bien, pues es importante que la col esté seca antes de que procedamos a su aliño, a continuación extendemos en una fuente. La base del aliño nos la darán los ajos, que freiremos en una sartén con aceite de oliva, observando que no se quemen, volcaremos éstos sobre la col. Mezclamos bien para que la verdura se impregne del aceite. Me gusta picarle unos dados de jamón york para luego mezclar bien con la salsa rosa. Unas aceitunas negras colorean y contrastan el sabor Está de muerte.</div>José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7150191892175488284.post-14926178654145962772012-06-11T13:03:00.000+02:002012-06-11T19:01:07.482+02:00Crema fría de aguacate con picadillo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSpJL3t_DzkrxdL83k7AMC-EPlr5ywLCe-tLzQfE0Pcr3kwz8Fan3Rs_JK547uwhWDTzuYtj7e5PewZNmKCVyxfnENKCSW_JmLrSh5U2hakB2k5xoG0O51lfVP8QKmDVCB5-GrwDjNay6H/s1600/crema1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSpJL3t_DzkrxdL83k7AMC-EPlr5ywLCe-tLzQfE0Pcr3kwz8Fan3Rs_JK547uwhWDTzuYtj7e5PewZNmKCVyxfnENKCSW_JmLrSh5U2hakB2k5xoG0O51lfVP8QKmDVCB5-GrwDjNay6H/s640/crema1.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Una de esas ideas</span> que ves en televisión y retienes porque hay mucho en ella que te agrada. Reconozco mi debilidad por el aguacate, ya sea tal cual, preparado en ensaladas (como la de <a href="http://cocinayamigos.blogspot.com.es/2009/06/ensalada-de-aguacates-con-salmon.html">salmón</a>) o aportando su textura al guacamole, convirtiéndose ahora doblemente en el protagonista de esta receta veraniega. Nunca probé la crema de aguacate, aunque curiosamente días pasados degusté en una taberna un salmorejo (elaborado sin ajo) con guarnición de queso de cabra y una especie de espuma de aguacate que fusionaba espléndidamente. Es un plato que os recomiendo si como yo practicáis la natación, pues el aguacate os aportará el potasio necesario para el ejercicio físico. Resultado del experimento: gustó en casa, aunque no convenció del todo por el sabor del cilantro al que no estamos muy acostumbrados, de ahí que sea opcional si no estáis familiarizados con esta peculiar hierba aromática por otra parte muy usada en las cocinas india, latinoamericana y china, recuperada afortunadamente para la dieta mediterránea.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Ingredientes:</span> Aguacates, tomates, cebolleta, aceite de oliva virgen extra, cilantro (opcional), crema de leche, puerros y lima.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #b45f06; font-size: large;">Elaboración:</span> Cocemos los puerros en una cazuela con medio litro de agua. Entretanto, picamos los tomates, la cebolleta, un aguacate y unas hojas de cilantro, que aliñaremos con el zumo de media lima (podéis usar vinagre balsámico, es cuestión de gustos), aceite de oliva y sal. Para la crema, pelamos tres aguacates que incorporamos al vaso de la batidora, al que añadiremos el agua de la cocción de los puerros y el zumo de la otra mitad de la lima. Una vez batido es el momento de incorporar dos o tres cucharadas soperas de crema de leche, batiendo de nuevo hasta alcanzar la cremosidad deseada. Rellenamos con el picadillo el aro de presentación que habremos puesto en un plato hondo y alrededor vertemos la crema. Quitamos el aro antes de servir. Los puerros de la cocción los reservamos para la cena con el picadillo sobrante. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi1M_I8NAnXBhraxbvIBU1RP2Q3jRhbTfhdDSMwNfz9XXglmrGE96VzbtT33PrbgunfTZPiXa8G6RhaX4JImARHijr7_sYVcf0nU8ZCiYHDGe5Ahn1ydg91PFA5WOi05FLfQxjQ6zRbLmx/s1600/crema4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi1M_I8NAnXBhraxbvIBU1RP2Q3jRhbTfhdDSMwNfz9XXglmrGE96VzbtT33PrbgunfTZPiXa8G6RhaX4JImARHijr7_sYVcf0nU8ZCiYHDGe5Ahn1ydg91PFA5WOi05FLfQxjQ6zRbLmx/s400/crema4.JPG" width="400" /></a></div>
<br />José Carlos Ruizhttp://www.blogger.com/profile/13934362357393694953noreply@blogger.com3