Empanada de bonito en escabeche

Las empanadas de bonito y de atún son las más extendidas en la gastronomía popular, incluso hoy día proliferan en los hornos caseros la de bacalao y la de sardinas, enriquece la siempre personal de queso azul, la exótica de dátiles y bacon, y la de pisto, que nunca deja indiferente. De las costumbres y productos de cada lugar nos sorprenderán sus ingredientes y elaboración. La variedad de bonito en escabeche dota a la empanada de una fuerza que no le confiere las de atún en aceite y aunque normalmente se suelen elaborar con una masa gruesa, en esta ocasión me gusta hacerlo con hojaldre, cuya masa compraremos en cualquier supermercado. Ingredientes: Masa de hojaldre, puerros, cebolla, pimientos del piquillo, bonito en...

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Cazuela de espárragos trigueros a la vieja usanza

El tiempo ha pasado página sobre aquellos esparragueros que rifaban por los bares, a ristra de naipes, manojos de trigueros recién cogidos del monte, delgados, enhiestos, verdeados por la lluvia de la noche y el sol de la mañana, aireando sus yemas el intenso aroma agreste a sierra y ventisca. Hoy día, a lo sumo, confórmense con los trigueros cultivados con los que hay que tener, además de buen ojo para acertar, que sean los más frescos posible, en ello nos va el sabor, el aroma y, en definitiva, un plato para recordar. Ahora bien, si no tenemos la suerte de contar con una materia prima de la de entonces, hay que optar por lo seguro y para ello recurriremos a los espárragos verdes, que no son sino una versión cultivada del triguero,...

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