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20 enero 2012

Tortilla de patatas con cebolla


Sobran presentaciones para este excepcional plato de la gastronomía popular española, siempre agradecido y jamás desdeñado. La tortilla de patatas sigue siendo el estandarte que ondea en las cocinas de casa, tabernas y restaurantes como símbolo de que las recetas caseras bien hechas, con mimo y paciencia, obtienen finalmente su recompensa. Un plato como éste, además, reinventado en los nuevos fogones (desde Ferrán Adríá, que nos habla de la tortilla de patatas deconstruida, al método innovador de Senén González) admite un sinfín de tratamientos traducidos en una y mil formas de consumirla: en bocadillo, pincho, brocheta o en una deliciosa crema, entre otras. Opiniones y gustos sobre la tortilla perfecta hay tantas como cocineros. En mi caso me agrada elaborarla con cebolla y a veces también le añado pimientos verdes, una combinación de la que resulta un sabor fresco y agradable.

Ingredientes: Patatas frescas, cebolletas, huevos, sal y aceite de oliva extra.

Elaboración: Una vez peladas y limpias cortamos las patatas en rodajas medianas y las incorporamos a una sartén con abundante aceite, en el que se irán cociendo lentamente, no nos interesa freírlas. Mientras, cortamos las cebolletas finamente y las añadimos a las patatas. Creo que uno de los secretos de una tortilla con sabor intenso reside en este primer paso, no tengamos prisa y cuando comprobemos que la verdura está bien pochada escurrimos el aceite sobrante e incorporamos a un cuenco donde previamente habremos batido unos huevos. Mezclad bien y dejad reposad unos diez minutos, al cabo de los cuales volcaremos en la sartén e iremos cuajando a fuego medio. Cuando le déis la vuelta apagad el fuego si os gusta, como en casa, que permanezca algo cruda por dentro. Eso sí, durante las épocas de calor cuajad bien los huevos para evitar contraer una salmonelosis. Prefiero tomarla templada o fría a recién hecha, pero esto ya es cuestión de gustos.

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