José Carlos Ruiz
Había esta mañana unos espléndidos champiñones en la tienda de al lado, así que me agencié media docena de un buen diámetro con los que preparar unos entrantes a la comida de hoy. No figuraban en el guión, pero así me gusta la cocina: cambiar sobre la marcha cuando menos lo esperas e idear cómo añadir algo nuevo. Suelo usar estos sombreros como guarnición para la carne, o en revueltos donde las propiedades de estos hongos impregnan de aromas la cocina. Unas semanas atrás los braseamos en la barbacoa y resultaron exquisitos. Hoy tocaban con la receta clásica a la plancha (otro día alucinad usando unas gambas y una majada con aceite, ajo y cayena), a la que he añadido queso para fundir, logrando unos champin de textura cremosa.
Ingredientes: Champiñones, acete de oliva virgen extra, ajos, pizquitos de jamón, sal, pimienta, queso para fundir y perejil fresco.
Elaboración: Bien lavados y cortados los tallos (no los tiréis ya que con ellos haremos un pequeño revuelto), colocamos los champiñones vuelta abajo en una sartén con aceite. Mientras tanto, picamos el ajo y el perejil. Una vez dorados, damos la vuelta, salpimentamos e incorporamos dentro del champiñón el ajo y los pizquitos de jamón. Unos minutos para que se hagan por la base y damos la vuelta de nuevo con precaución de no desaparramar el contenido, al cabo de un minuto recuperamos su forma normal añadiéndole el queso y el perejil. Colocad una tapadera encima hasta que se funda el queso. Así de fácil y rico de veras.
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