Arroz con gambas y almejas para un domingo de perol

Quedamos para un perol en casa de Álvaro y Victoria y allá que acudimos, compartimos vecindad en la misma manzana de la urbanización y con el entierro de la sardina empezamos a salir de nuestros cuarteles de invierno. Soleaba el mediodía de un domingo apacible cuando empezamos a preparar el fogón en el jardín de entrada. Álvaro es un especialista en el arroz con gambas y almejas, así que nadie le discutió las preferencias y le dejamos que nos sorprendiera una vez más. En torno a un perol se produce una estimulante espera observando al cocinero en sus mejores lances y a la parroquia sirviendo cerveza y vino y algunos entrantes que acompañan gratamente conversación y ocurrencias. Me gusta ver cómo cocinan mis amigos pues de ellos aprendo trucos y métodos, así que presté atención a Álvaro, que no escondía recetas sino buen hacer y paciencia, como ha de ser. Este es el arroz marinero a su manera y así lo elaboró.

Ingredientes: Arroz, tomates, pimientos verdes, ajos, aceite de oliva virgen extra, almejas chirlas, gambas, agua (para la cocción y el fumet), sal y colorante alimentario.

Elaboración: Un buen perol es fundamental para un excelente resultado, y éste de Álvaro tiene el material y fondo idonéo tanto para un arroz como para unas migas. Sobre un buen chorreón de aceite se sofríen tomates y pimientos verdes, por este orden y, en tercer lugar, los ajos laminados. Entretanto, en la cocina, se han puesto a hervir las cáscaras y cabezas de las gambas y limpiado de arena las almejas, estas últimas son las que incorporamos a continuación en el perol, moviendo hasta que se abran, momento en el que añadiremos el arroz y después el fumet. Corregimos de sal y minutos antes de apartar incorporamos las gambas. Sólo hemos de prestar atención a las medidas de arroz y agua, en proporciones de dos a uno. Repetimos plato: una vez más Álvaro triunfó.

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